Prendete una ciotola abbastanza capiente e metteteci dentro la farina di riso e lo zucchero di canna. Aggiungere poi l’olio, il succo di limone, il latte di riso e la bustina di lievito.
Mescolate e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Aiutatevi con una frusta e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso.
Versate il composto negli stampini per i muffin precedentemente unti con pochissimo olio.
Spennellate la superficie con un po’ d’olio e spolverizzate con zucchero a velo. Infornate a 170° mettendo gli stampini in una teglia, lasciando cuocere per 15 minuti.
Sfornate e servire su piattini singoli, servendo tiepido.