Mescolare le farine insieme all’acqua, al lievito, al sale e pepe, sino a ottenere un impasto omogeneo da far riposare al coperto per dieci minuti.
Intanto, in un padellino con poco olio ev di oliva, far soffriggere le albicocche tagliate a pezzetti con il miele e il succo di mela, finchè il tutto non abbia un bell’aspetto caramelloso.
A cucchiaiate cuocere l’impasto su una padella leggermente unta, rigirando la piadina quando è dorata da un lato.