Cuocere separatamente in un brodo vegetale fatto con sedano, carota e cipolla ed erbe aromatiche legate a mazzetto (salvia, alloro, rosmarino e prezzemolo) la carne di pollo e di tacchino.
Una volta raffreddate, tagliarle a listarelle sottili e condirle in una insalatiera con olio, sale e pepe, prezzemolo e qualche goccia di aceto balsamico.
A parte sbucciare e tagliare a fettine l’avocado, condirlo con poco olio e pepe.
Unire l’avocado alle fettine di carne, mescolare bene con movimenti dal basso verso l’alto; unire a questo punto il succo dell’arancia e mescolare nuovamente.
Servire in coppette di vetro monoporzione, adagiando l’insalata in una foglia di lattuga lavata, asciugata e privata del torsolo.