Preparare un trito fine con la cipolla e fare rosolare a fuoco basso insieme allo spicchio d’aglio ed il burro. La cipolla deve cuocere bene senza bruciare.
Unire quindi la zucca tgliata a pezzetti (inciderla soprattutto dove è più spessa) ed il mazzetto di erbe e fare rosolare per pochi minuti.
Coprire con acqua sino a raggiungere il doppio dell’altezza delle verdure e far cuocere a fuoco lento per 20/30 minuti, finchè la zucca non sia ben cotta. Se si desidera una crema più fluida aggiungere poca acqua.
Togliere il mazzetto di erbe e l’aglio e passare tutto al mixer.
Riportare sul fuoco per altri tre-quattro minuti rimestando con cura. Servire calda o tiepida.