Far cuocere ed imbiondire in poco olio la cipolla finemente affettata, aggiungere quindi l’arrosto con le erbe aromatiche e farlo dorare ovunque finchè si formi una bella crosticina.
Salare l’arrosto sopra e sotto, rigirandolo.
Bagnare quindi con il liquore, fare evaporare (attenzione perchè infiammabile); a questo punto aggiungere il succo degli agrumi e poco per volta il brodo caldo, facendo cuocere l’arrosto, che non dovrà però risultare un bollito.
Dopo circa un’ora l’arrosto dovrebbe essere cotto. Servirlo tagliato a fette e cosparso di sughetto agrumato, decorando con qualche spicchio d’arancia.