Cuocere 300 gr di riso in abbondante acqua salata, meglio il giorno prima.
Scolare, condire con parmigiano grattugiato e due tuorli e fare raffreddare.
Con le mani bagnate ricavare delle palline al cui interno si inserirà un pezzetto di formaggio. Sistemare tutte le palline su un vassoio infarinato, quindi procedere alla panatura in uovo sbattuto e salato e pan grattato senza glutine.
Friggere in olio di semi di girasole ben caldo fino a doratura e servire caldi.